Pembuatan Hidrolisat Protein Hati Ayam Pedaging (Broiler) Dan Uji Aktivitas Antioksidannya

Epi Supri Wardi

Abstract


ABSTRAK

            Telah dilakukan penelitian tentang pembuatan hidrolisat protein hati ayam pedaging (broiler) dan uji aktivitas antioksidannya. Hidrolisat protein hati ayam (H) dibuat dengan cara enzimatis menggunakan variasi konsentrasi enzim papain sebesar 2%, 4%, 6% dan 8%. Uji aktivitas antioksidan dilakukan dengan menggunakan metoda DPPH. Pengujian  aktivitas antioksidan diambil berdasarkan nilai persen inhibisi tertinggi dan dianalisis dengan SPSS uji ANOVA satu arah. Nilai persen inhibisi tertinggi terdapat pada hidrolisat hati ayam (H 6%). Hasil menunjukkan bahwa hidrolisat yang dihasilkan berbentuk cairan, berwarna kuning hingga kuning coklatan dan berbau khas. Nilai persentase derajat hidrolisis rata – rata berkisar antara 37,97 % sampai 68,82%. Nilai persentase kadar protein  rata – rata berkisar antara 7,437 % sampai 12,348%. Hidrolisat protein hati ayam (H) dapat dibuat dengan menggunakan enzim papain dengan konsentrasi enzim 2%, 4%, 6% dan 8%. Aktivitas antioksidan (IC50) yang dihasilkan pada (H 6%) sebesar 876,913 ppm. Menurut klasifikasi aktivitas antioksidan yang dihasilkan dari hidrolisat protein hati ayam (H) sangat lemah, karena lebih dari 200 ppm.  

 


Keywords


Hidrolisat, hati ayam pedaging (broiler), enzim papain, antioksidan

Full Text:

PDF

References


Ariyani, F., Saleh, M., Tazwir., Hak, N. (2003). Optimasi Proses Produksi Hidrolisat Protein Ikan dari Mujahir (Oreochromis mossambicus). J. Penelitian Perikanan Indonesia, 9(5).

Baehaki. A., Lestari, S. D., Romadhoni, A. R. (2015). Hidrolisis Protein Ikan Patin Menggunakan Enzim Papain dan Aktivitas Antioksidan Hidrolisatnya. 18(3).

Bhaskar, N., Benila, T., Radha, C., Lalitha, R. G. (2008). Optimization of enzymatic hydrolysis of visceral waste proteins of Catla (Catla catla) for preparing protein hydrolysate using a commercial protease. J. Bioresource Technology, 99(2):335–343.

Chou, C. H., Wang, S. Y., Lin,Y.T. (2013). Antioxsidan Activities Of Chicken Liver Hydrolisates By Pepsin Treatmen.

Int. J. Food Science & Technology, 49:1654–1662.

Departemen Kesehatan RI. (1996). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Bhratara.

Hasnaliza, H., Maskat, M. Y., Wanaida, W. M., Mamot, S. (2010). The effect of enzyme concetration, temperature and incubation time on nitrogen content and degree of hydrolysis of protein precipate from cockle (Anadara granosa) meat wash water. Int Food Res J, 17(1):147–152.

Herdiana, N. (1999). Pembuatan protein hidrolisat ikan mujair (Oreochromis mossambicus) secara enzymatik dan pemanfaatannya dalam pembuatan kerupuk. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Johnson, A. H., Peterson, M. S. (1974). Encyclopedia of Food Technology. Volume II. Westport: The AVI Publ.Co.Inc.

Kartasudjana, R., Suprijatna, E. (2006). Manajemen Ternak Unggas. Jakarta: Penebar Swadaya.

Kurniawan., Lestari. S., Siti, H. R. J. (2012). Hidrolisis Protein Tinta Cumi-Cumi (Loligo sp) dengan Enzim Papain. 1(01).

Molyneux, P. (2004). The Use of The Stable Free Radical Diphenyl picrylhydrazyl (DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. J. Songklanakarin . Sci. Technol, 26(2):211-219.

Rutherfurd, S.M. (2010). Methodology for determining degree of hydrolysis of protein hydrolysates. J. of AOAC

International, 93(5):1515-1522.

Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan. (2017). Statistik Peternakan dan Kesehatan Hewan / Livestock and Animal Health Statistics. Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan Kementerian Pertanian RI.

Sudarmadji, S., Bambang, H., Suhardi. (1997). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta.

Thiansilakul, Y., Benjakul, S., Shahidi, F. (2007). Compositions Functional Properties and Antioxsidative Activity of Protein Hydrolysates Prepared from Round Scad (Decapterus maruadsi). Int. J. Food Chemistry, 103(4):1385-1394.

Wijayanti, I., Romadhon., Rianingsih, L. (2015). Pengaruh Konsentrasi Enzim Papain Terhadap Kadar Proksimat dan Nilai Rendemen Hidrolisat Protein Ikan Bendeng (Chanos chanos Forsskal). Pena Akuatika, 12(1).


Refbacks

  • There are currently no refbacks.