Pengaruh lama fermentasi dan jenis ragi terhadap tempe biji durian (Durio zibethinus)

Miftahur Rahmi

Sari


Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah makanan sebagai sumber makanan yang bermutu bagi masyarakat. Produk dari penelitian ini adalah tempe biji durian. Proses fermentasi menggunakan 3 macam ragi yaitu Neurospora sithopylla, Rhizophus oryzae, dan Rhizopus oligosporus. Lamanya fermentasi divariasikan yaitu 24 jam, 36 jam, 48 jam, 60 jam, dan 72 jam. Analisis yang digunakan meliputi analisis kadar air, analisis kadar abu, analisis kadar lemak, analisis kadar protein, dan analisis kadar karbohidrat. Dari hasil penelitian diketahui bahwa semakin lama waktu fermentasi maka kadar air dan kadar abu mengalami peningkatan serta penurunan kadar lemak, protein dan karbohidratnya. Dari 3 jenis ragi yang digunakana diketahui bahwa Rhizophus oryzae adalah yang paling baik dalam memfermentasi biji durian. 


Teks Lengkap:

PDF


DOI: http://dx.doi.org/10.36434/scientia.v9i1.204

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


SCIENTIA Jurnal Farmasi dan Kesehatan

diterbitkan oleh STIFI Perintis Padang

Jl. Adinegoro km 17/Simp. Kalumpang Lubuk Buaya Padang – 25173

Telp. (0751) 482171  Fax. (0751)484522

    p-ISSN : 2087-5045                 e-ISSN : 2502-1834

       

 
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.