Pengaruh lama fermentasi dan jenis ragi terhadap tempe biji durian (Durio zibethinus)

Miftahur Rahmi

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan limbah makanan sebagai sumber makanan yang bermutu bagi masyarakat. Produk dari penelitian ini adalah tempe biji durian. Proses fermentasi menggunakan 3 macam ragi yaitu Neurospora sithopylla, Rhizophus oryzae, dan Rhizopus oligosporus. Lamanya fermentasi divariasikan yaitu 24 jam, 36 jam, 48 jam, 60 jam, dan 72 jam. Analisis yang digunakan meliputi analisis kadar air, analisis kadar abu, analisis kadar lemak, analisis kadar protein, dan analisis kadar karbohidrat. Dari hasil penelitian diketahui bahwa semakin lama waktu fermentasi maka kadar air dan kadar abu mengalami peningkatan serta penurunan kadar lemak, protein dan karbohidratnya. Dari 3 jenis ragi yang digunakana diketahui bahwa Rhizophus oryzae adalah yang paling baik dalam memfermentasi biji durian. 


Refbacks

  • There are currently no refbacks.