PENETAPAN KADAR PATI PADA BONGGOL PISANG MAS (Musa paradisiaca L.) DAN BONGGOL PISANG BATU (Musa balbisiana Colla) MENGGUNAKAN METODE LUFF SCHOORL

Dedi Nofiandi

Abstract


Telah di lakukan penelitian untuk menentukan kadar pati pada bonggol pisang. Bonggol pisang yang di gunakan yaitu bonggol pisang mas (Musa paradisiaca L) dan bonggol pisang batu (Musa balbisiana Colla). Penelitian ini dilakukan dengan tiga tahap yaitu pembuatan pati, evaluasi pati dan penetepan kadar pati. Pembuatan pati dilakukan dengan cara endap tuang dan diperoleh rendemen pati bonggol pisang mas sebesar 5,067% dan pati bonggol pisang batu sebesar 5,379%. Evaluasi pati yang dilakukan yaitu organoleptis, kelarutan, uji mikroskopik, keasaman, bobot jenis, pH, kadar air dan kadar abu. Penetapan kadar pati di lakukan menggunakan metode Luff Schoorl. Hasil dari penetepan kadar pati bonggol pisang mas yaitu 66,78% dan bonggol pisang batu 69,13%.

 

Kata kunci : Pati, bonggol pisang, metode luff schoorl


References


Anonim, 1979, Farmakope Indonesia, Edisi ketiga, Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.

Anonim, 1995, Farmakope Indonesia, Edisi keempat, Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.

AOAC, 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical Chemists, Washington D.C.

AOAC. 1990. Official Methods of Analysis. Washington: Association of Official Analytical Chemist.

Bello-Pe’ez, LA., dkk. 1999. Isolation and Patial Characterization of Banana Starches. Jouney of Agicultural and Food Chemistry. 47:854-857.

Nurdjanah, S., Susilawati, Maya R.S. 2007. Prediksi kadar pati ubi kayu (Manihot esculenta) pada Berbagai Umur Panen Menggunakan Penetrometer. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil pertanian, 2:65-73.

Ole, B.B.M., A. Wibowo, B.B. Rahardjo S. 2013. Penggunaan Mikroorganisme Bonggol Pisang (Musa paradisiaca) Sebagai Dekomposer Sampah Organik. Jurnal http://e-journal.uajy.ac.id/3964/.1-16.

Sudarmadji , S., Bambang. H, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Petanian. Edisi Keempat. Alberti, Yogyakarta.

Underwood.1996. Analisis Kimia Kuantitatif. Jakarta: Erlangga.

Winarno, F.G., 2008, Kimia Bahan Pangan dan Gizi, Edisi IV, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.




DOI: http://dx.doi.org/10.36434/scientia.v9i1.215

Refbacks

  • There are currently no refbacks.