Pengaruh Variasi Konsentrasi Asam Asetat Terhadap Kuantitas Gelatin dari Kulit Ikan Sepat Rawa (Trichogaster trichopterus) Kering dan Karakterisasinya

Revi Yenti, Dedi Nofiandi, Rimzatul Fithriyah

Sari


Penelitian ini dilakukan untuk melihat pengaruh variasi konsentrasi asam asetat terhadap kuantitas gelatin yang dihasilkan dari kulit ikan sepat rawa (Trichogaster trichopterus) kering dan karakteristiknya. Adapun karakterisasi yang dilakukan adalah organoleptis, kekerasan gel, viskositas, pH, kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak. Data dianalisa menggunakan ANOVA satu arah dan dilanjutkan dengan Uji Lanjut Berjarak Duncan menggunakan software statistic SPSS 17.0. Konsentrasi asam asetat yang digunakan yaitu 1% v/v, 2% v/v, 6% v/v dan 10% v/v. Hasil penelitian menunjukan variasi konsentrasi asam asetat yang digunakan berpengaruh terhadap kuantitas gelatin yang dihasilkan. Konsentrasi asam asetat 6% v/v merupakan konsentrasi optimal pada penelitian ini dimana pada konsentrasi ini dihasilkan gelatin dengan nilai rendemen tertinggi yaitu 5,8279%.


Teks Lengkap:

PDF

Referensi


Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N.L., Yasni, S., Budiyanto, S., 1989, “Analisis Pangan”, IPB Press, Bogor.

Association of Official Agricultural Chemist (AOAC), 1995. “Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist”, Inc,Washington DC.

Astawan, M., Aviana, T., 2002,” Pengaruh Jenis Larutan Perendam Serta Metode Pengeringan terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Fungsional Gelatin dari Kulit Cucut”, Seminar Nasional PATPI, Malang.

Badan Standardisasi Nasional (BSN), 2006, Standar Nasional Indonesia (SNI) 01.2354.4-2006, Cara Uji Kimia-Bagian 4 : “Penentuan Kadar Protein dengan Metode Total Nitrogen Pada Produk Perikanan”, Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.

British Standard 757, 1975, “Sampling and Testing of Gelatin”. Di Dalam Imeson. 1992. Thikcening and Gelling Agents for Food. Academic Press, New York.

Chamidah, A., Elita, C., 2002, “ Pengaruh Proses Pengolahan Terhadap Kualitas Gelatin kulit Ikan Hiu”, Seminar Nasional PATPI, Malang.

Damanik, A, 2005, “Gelatin Halal Gelatin Haram”, Jurnal Halal LP POM MUI No.36 Maret 2001, Jakarta

De Man, J.M., 1997,” Kimia Makanan”, Penerjemah Kosasih Padmawinata, Penerbit ITB, Bandung.

Dewan Standarnisasi Nasional, 1995, Standar Nasional Indonesia (SNI) 01.3735.1995, “Mutu dan Cara Uji Gelatin”, Dewan Standarnisasi Nasional, Jakarta.

Desrosier, N, W, 1988, “Kimia Makanan”, Penerjemahkan Padmawinata, K, ITB Press, Bandung.

Djabourov, M., Lechaire, J., Gaill, F., 1993, Biorheology.

Fatimah, D, dan Jannah, A., 2008,” Efektifitas Penggunaan Asam Sitrat Dalam Pembuatan Gelatin Tulang Ikan Bandeng (Chanos-Chanos forskal)”, Jurnal Penelitian, Universitas Islam Negeri maulana Malik Ibrahim, Malang.

Glicksman, M, 1969, “Gum Technology in Food Industry”, Academic Press. Nem York.

Hinterwaldner, R., 1977, “Technology of Gelatin Manufacture” di dalam Ward, A.G., dan Courts, A., (editors.), The Science and Technology of Gelatin, Academic Press, New York.

Lachman,L., Lieberman,H.A., Kanig,J.L., 1994, “Teori dan Praktek Farmasi Industri”, Penerjemah Siti Suyatmi, Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta.

Leiner, P.B., 2006, “The Physical and Chemical Properties of Gelatin”. http://www.pbgelatin.com

Pelu, H., Herawati, S., Chasanah, E., 1998, “Ekstraksi Gelatin dari Kulit Ikan Tuna (Thunnus sp.) melalui Proses Asam”. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia Vol. IV No.2 Tahun 1998, BPTP, Jakarta.

Peranginangin, R., Mulyasari, Sari, A., Tazwir, 2005,” Karakterisasi Mutu Gelatin yang Diproduksi dari Tulang Ikan Patin (Pangasius hypoptalamus) Secara Ekstraksi Asam”, Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia Vol. 11 No.4 tahun 2005.

Yenti, R., Dedi, N., Rosmaini, 2015, “Pengaruh Beberapa Jenis Larutan Asam Pada Pembuatan Gelatin dari Kulit Ikan Sepat Rawa (Trichogaster trichopterus) Kering Sebagai Gelatin Alternatif”, Jurnal Scientia Vol 5 No. 2, Padang.

Ross-Murphy, S.,B, 1991, “Structure and Rheology of Gelatine Gels” : Recents Progress.

Sumbono, A., 2011, “Efek Perlakuan Asam dan basa Terhadap Rendemen dan Sifat Fisik Gelatin Ikan kakap Merah (lutjanus campechanus) dari Perairan Laut Papua”, TESIS-SK 2402, Institut Teknologi sepuluh November, Surabaya.

Warta Pasar Ikan (WPI), 2010, “Ikan Sepat, Ikan Hias Sekaligus Ikan Konsumsi”, Direktorat Pemasaran Dalam Negeri, Jakarta.

Winarno,F.G, 2002, “Kimia Pangan dan Gizi”, PT Gramedia Pustaka Umum, Jakarta.

Ward, A, D, dan A, Courts, 1997, “The Sciense and Technology of Gelatin”, Academic Press, New York.

Yustika, R, 2000, “Pembuatan dan Analisis Sifat Kimia Gelatin dari Kulit dan Tulang Ikan Cucut”, Skripsi, IPB, Bogor.

Zhou, P, dan Regenstein, J, M. 2004, “Optimazation of extraction Conditions for Pollock Skin Gelatin”, Journal of Food Science, 69(5).

Zhou, P., Regeinstein, J.M., 2005, “Effects of Alkaline and Acid Pretreatments on Alaska Pollock Skin Gellatin Extraction”, Journal of Food Science




DOI: http://dx.doi.org/10.36434/scientia.v6i1.40

Refbacks

  • Saat ini tidak ada refbacks.


SCIENTIA Jurnal Farmasi dan Kesehatan

diterbitkan oleh STIFI Perintis Padang

Jl. Adinegoro km 17/Simp. Kalumpang Lubuk Buaya Padang – 25173

Telp. (0751) 482171  Fax. (0751)484522

    p-ISSN : 2087-5045                 e-ISSN : 2502-1834

       

 
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.